アジアの食文化.com

好きな料理は？と聞かれると中華料理と答えていた頃もあったのですが、ある日「実はそうでもなかった」と思いなおした経験があります。
学生の頃の話ですが、たまたま発見したチラシで安い中華料理のレストランがあり、写真を見る限りとても美味しそうなので母と食べに行ったのです。
安い割に店内はきれいでメニューも豊富に揃っていたのですが、食べた料理は当時の私の口にはあまり合いませんでした。
まずいわけでなないのです。
何やら違和感があるのですよ。

そのお店はどうやら中国人の方が経営しているらしいので、その料理こそが本場の中華料理だったのでしょう。
きっと香辛料がふんだんに使われていて、そのために私の口に合わなかったのだと考えられます。
そう、当時の私は、それまでは中華料理が好きだと言いながらも本場の味を知らなかったのですね。
私がそれまでに食べていた中華料理は、あくまでも中華料理を模したものだったのだと思ったのです。

中華に限らず、アジア諸国の料理は香辛料をふんだんに使います。
そのため、例えばベトナム料理は苦手だと敬遠する日本人は多くいらっしゃいますね。
よくスーパーなどで売られている麻婆豆腐の素といったものは、きっと日本人好みの味に改良されているのではないでしょうか？
カレーだって、現在売られているカレールーの味は、本場インドのカレーとは全く違うとされていますからね。

ただし、最近は逆に本場の味を活かそうという傾向もあるため、この限りではありません。

日本人が、好きな食べ物の中には餃子を好む人が多い。
餃子は、メインディッシュになったり、又は副食となったり・・・。
そんな餃子によく似たネパールの料理をご紹介しよう。

モチモチとした皮に包まれたミンチ肉と野菜と香辛料が入った見た目が餃子そっくりなネパールの料理が、モモ。
このモモは、餃子のように焼き目を付けない。
そして、スチームで蒸し上げるため方法で調理がされるので蒸しギョウザとも呼ばれている。
ですが、飲茶料理に出てくる蒸しギョウザとは違います。
モモは、ネパールの名物料理でその皮や具、そして付け汁などは各お店で違うレシピで作られる為同じではありません。
このモモは、とても手間がかかったネパール料理の一つ。
モモの原料となる皮は、小麦粉を塩と水でつなぎます。
そして、練り込んだ後に一晩寝かす事からまずは始ります。
このモモの皮を一枚分のサイズに小さくちぎり、丸めます。
そして、その丸めたモモの皮をめん棒を使って手早く薄く丸く円になるように引き延ばします。

そして、モモの中に包み込む具の材料はお肉、そしてタマネギ、ワケギ、ニンニク、ショウガなどを入れます。
またお肉は、ネパールの宗教上お肉は使わない所もあります。
牛肉を使わないで、鶏肉だけにすると野菜のみを中の具材にいれるお店もあります。

モモの作り方や、材料などはとても餃子と似ていますよね。

魔女たちの22時でプゴグが話題となった、プゴグについてご紹介したいと思います。
魔女たちの22時で話題のプゴグとは３分で調理できる美肌に効果があるｽｰﾌﾟのことです。
そのテレビで出ていた女性ﾔﾝ･ｿﾅさんは、42歳。3分でできる韓国料理で赤ちゃんのような超ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ肌を手に入れたのです。
そのレシピをご紹介しますね。

◆材料 （1人分）
干しタラ 10本
ダシダ 大さじ１
水　　　 300cc

◆作り方
1. 1 『プゴク』の作り方
材料一人前　水　300㏄
干しダラ　5～6センチに切ったもの10本ほど
ダシダ　大さじ1杯(お好みに合せて調整してください)

1.鍋に水300㏄をはり、干しダラを入れる。
２.ダシダを入れ、沸騰させる。
3.出来上がり。

このスープは、韓国の定番スープの料理だそうです。
韓国では、多くの食堂に定食としても存在する定番メニューのようです。
ちなみにプゴ（北魚）は干したスケソウダラの意味、ダシダは舌鼓を打つという意味との事だそうです。

その材料のダシダとは、韓国ではスープやチゲなどの味付けをはじめあらゆる料理に使われる調味料のことです。
牛肉の他にニンニク、玉ねぎ、胡椒などが粉末状になった複合調味料です。

とても、簡単なレシピなので一度お試しください。
美肌効果はもちろん、これは二日酔い良いにも良いみたいですよ。

スジョングァは韓国伝統の飲み物です。
スジョングァは漢字では「水正果」と書くのですが、もともとは水に漬けた菓子、といった意味になるそう。
ショウガとシナモンを煮出したお茶に砂糖などで甘味をつけ、それに干し柿を入れたものです。

ショウガやシナモンは体を温め、干し柿は免疫力を高めるといわれています。
韓国ではこれを食後のデザート代わりにするわけですね☆

辛い韓国料理を食べた後に飲むスジョングァ。
うっすらとシナモンの香りがして、甘く、不思議と心地よい。そんなステキな飲み物です。

では、スジョングァの作り方をご紹介します！
① ショウガ汁の中に、シナモン、皮をむいていないそのままの黒コショウを好みにあわせて煮込みます。
② ①をツーンとした辛さが出てくるまで煮込んだら、ザルでこします。
③ ②に砂糖、ハチミツなどを入れ、再度煮込んでから冷やします。
④ あらかじめ干し柿をスジョングァに入れてふやかしておきます。
⑤ グラスにふくらんだ干し柿と、スジョングァを注ぎ、皮をむいた松の実を浮かばせて完成！！

これで完璧なスジョングァになりますよ（＾＾）
干し柿や松の実があって、ようやくホンモノのスジョングァですね☆

おまけに思われがちなスジョングァの干し柿や松の実は、実はとっても重要！
干し柿はベータカロチンが豊富で、抵抗力を高めてくれたり、抗がん作用もあるそうです。
松の実は鉄分が酸化してしまうのを防ぎ、貧血や便秘の予防にも効果アリ！
美容にとっても良い飲み物なので、是非お試しくださいね。

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ヤム　プラー　ムックというのはタイ料理でイカのサラダのことなんだそう。

イカ好きの私としてはとってもおいしそうなアジア料理です♪

■材料■やりいか2杯、香菜（粗微塵切り）大さじ2、バイマックルー6枚、ミント（生）カップ1/3、ホムデン4個、レタス150g
【ドレッシング】
にんにく2片、ナンプラー大さじ2、おろししょうが小さじ2、ライム汁大さじ2、赤唐辛子（生）3本、ごま油小さじ1/2、パームシュガー小さじ2

■作り方■
すっごく簡単！まずドレッシングを作ります。にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を取り除いてから輪切り、ソースパンにドレッシングの全ての材料と水大さじ１を入れて、弱火にかけ、時々かき混ぜます。パームシュガーが溶けたら、火からおろして置いておく。そしてイカは内臓を取り除き、よく洗ってから皮をはぎ、きれいに洗います。それから斜めに飾り切りを入れ、一口大に切る。鍋に水１リットルと、バイマックルーとレモングラスを入れて火にかけ沸騰させる。火を弱めて、だいたい５分ほど茹で、イカを加えて白くなるまで茹でて取り出します。彩りのレタスは、手で食べやすい大きさにちぎってホムデンは薄切りに。ボールに、イカ、レタス、ホムデン、ミントや香菜を入れてから、最初に作ったドレッシングをよく混ぜ合わせる。器に盛って完成。

我が家では子どもが頭痛で苦しんでいるときは家事を手抜きするので、必ずこのサラダを作ります☆子どももこのヤム　プラー　ムックが大好きなので（というかイカが好き？）結構作っています♪♪

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タイ料理の定番となっているグリーンカレーのことなのですが、グリーンカレーは知ってる方もあられるかと思います。プリッキーヌとよばれる青唐辛子が使われたペーストで作る激辛のカレーのようです。グリーンカレーと聞くだけであの辛さを思い出す人もいるかもしれませんね。はっきりいってグリーンカレーに挑戦する人は私の中では信じられない挑戦です。グリーンカレーじゃなくても日本でおなじみの普通の辛口カレーすら食べられませんから・・・（笑）

アジア料理の中のグリーンカレー（ケーン・キョワン・ガイ）というものは一般的には鶏肉を使ったケーン・キョワン・ガイが多いそうです。日本でおなじみのカレーとはずいぶん見た目が違いますが、実際グリーンカレーと呼ばれるほど【グリーン】でもないんですけどね～。普通に美味しそうな具だくさんの野菜炒め・・・（とは違うかもしれませんが？）一見そんな感じです。

学習教材の販売をしている友達と、家庭教師をしている勉強好き（？）とも思われる友達2人がグリーンカレーを食べに行ったそうですが、本当に吹っ飛ぶ辛さだと言っていました。そんなグリーンカレーを食べながら勉強・・・となると勉強した内容も吹っ飛ぶでしょうね！としょうもないことを想像してしまいました（*^_^*）

韓流ブームも手伝って、今では珍しくもない韓国料理。
中でも韓国＝キムチと連想されるほどに知名度の高い韓国版お漬物ですが、実は昔は辛くなかったそうです。
唐辛子が朝鮮半島に渡ってきたのは１６世紀。
時期的ことから、豊臣秀吉が朝鮮へ出兵した際に日本から伝わったのではないかとされています。

日本で人気が高いキムチですが、韓国では近年の子供が嫌いな食べ物のワースト上位に常にランクインされているほどの不人気となってきているようです。
日本で人気が出るほど韓国では人気が下がってきている。
何とも皮肉なことですね。

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私たち日本人にとっては食文化の基本はお米。
当たり前すぎる話ですが、そのお米が今大問題になっていますね。
いわゆる「事故米」「汚染米」といわれるものが普通に流通していた問題。
しっかりチェックする側の政府が見抜けなかったという何ともお粗末なお話。
それでも実際それを口にされた方もいるわけで・・・

健康には影響ないと言いつつも怖いことですよね。
お米から加工された食品や飲料いなると、管理しきれないというのが正直なところでしょうか。
摘発された業者は決算書の見方ばかりを重視しちゃったんでしょうかね。
いわゆる自己の儲けの方ばかりを・・・はたまた相続税の心配もするくらいの欲が・・・

とにかく、アジアの食文化の中心は米です。もっと、その安全管理を徹底してほしいものですね。お米が安全でおいしくないとアジアの食文化を語ることできません。

今回はアジアの食文化をご紹介するのではなく、余談になるのですが最近の食生活についてお話したいと思います。
近年、日本の若者の食生活は欧米化しているという新聞記事を見かけました。
たしかに・・と納得させられました。
ファーストフード店がいたるところで出店され、身近な存在となりましたからね！
私も仕事で疲れたときなどには、ピザを注文したりしてしまいます。
小さい子供がいるので、出来るだけ手作りのものを食べさせてやりたいと思うのですが、準備の途中で子供がくずったりすると準備が遅れて余計疲れてしまうため
ついつい手抜きになってしまいます。
今では、マクドナルドのポテトやチキンナゲットの方をよく食べて手作りした料理をあまり食べなくなってしまいました。
この調子で塩分を過剰に摂取すると、小さい子どもでもメニエール病の症状が出るかもしれませんね！
今日から気持ちを切り替えて、子供の食べるものだけでも手の込んだ料理を食べさせてあげるようにしたいです。

ハロハロ
ハロハロとはいろんなものがたくさんと言う意味です。日本でも一時期流行しましたね。３０ペソ(約６０円)という安価でお腹いっぱい食べられるのが魅力です。フィリピン人は甘いものが大好きだそうです。マンゴーアイスなどをデザートとして食べることがよくあるそうです。

シニガンスープ　
　魚か豚肉を入れたすっぱいスープです。一口目は「すっぱい！」と思います。
それがその後はどんどん飲みたくなるのは不思議ですね。
デパートなどではどんぶりに大きな魚の頭がついて８０ペソ（約１６０円）ぐらいです。フィリピンではご飯が必ずと言っていいほどついてきます。

パンシット
パンシットとは日本風にいえばフィリピンの焼きそばです。
フィリピンのファーストフードやさんでも口にすることが出来ます。ローカルの人も結構作るメニューだそうです。
やや柔らかめの麺に野菜が盛りだくさんです。少し甘くて脂っこいので好き好きがあるかも。。
フィピンには野菜を多く取り入れた料理レシピが数多く存在します。
油と甘さを抑えれば、体にいいこと間違いなしです！

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